スペシャルティコーヒーとして認められるには、伝統的なコーヒー豆であるアラビカ種に属する品種

（ブルボン、ティピカ、カツーラなど）であり、農園や栽培地区が特定でき、栽培・精製（完成度、選別、乾燥など）

の精度が高いことが条件です。つまり、コーヒー豆本来の伝統とテイストと、伝統の生産方法をしっかり守ることの

できる農園で生産されたコーヒー豆であることが前提となるわけです。さらに毎年、その年のでき映えを判断するために

カップ・テイスティングによる品評もおこなわれます。数々の厳しい条件に合格したコーヒー豆だけが、

スペシャルティコーヒーとして市場に出荷されていくのです。

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